Hem çocukların hem de yetişkinlerin en sevdiği lezzetlerden biri olan dondurma; bugün dünyanın dört bir yanında keyifle tüketiliyor. Bu tadın nerede ve nasıl ortaya çıktığı ise biraz muamma...

 

MARCO POLO MU GETÄ°RDÄ°?

 

Dondurma hakkında enteresan öyküler ve efsaneler olmasına rağmen, bunlardan herhangi biri dondurmanın yapılışını, tariflerin içeriğini doğrulayacak bir kanıta sahip değil... Roma İmparatoru Neron`un bir tür buzlu dondurma yediği söylenir. Çinliler`in de asırlar öncesinden dondurma yaptıkları iddia edilir... 1296`da Marco Polo`nun Çin`deki dondurma tariflerini beraberinde Venedik`e getirdiği, ardından da Fransız II. Henri`yle evlenen İtalyan Catherine de Medicini`nin aşçıları tarafından Fransız meclisine tanıtıldığı anlatılır. Dondurmanın hayatımıza girişi hakkındaki efsaneler; buz ve karla soğutulmuş içeceklere, yarı dondurulmuş limonatalara, su dondurmasından süthane dondurmasına kadar farklı çeşitlere dayanıyor.

 

ANADOLU`DA SOÄžUK TATLILARLA BAÅžLADI

 

Anadolu`da dondurma yerine, asırlar öncesinden gelen şerbet-kar veya buzla soğutulmuş tatlı içecekler alışkanlığı vardı.

 

13`üncü yüzyılda, Osmanlı İmparatorluğu`nun ilk zamanlarından beri buz; yüksek Anadolu düzlüklerinden toplanıp buz mahzenlerinde depolanırdı.

 

Kar, Anadolu`dan diğer bölgelere katırlarla nakledilir ve konsantre üzüm suları ile karıştırılıp dondurma benzeri buzdan tatlılar elde edilirdi.

 

OSMANLI`DAN ÇIKAN TATLI LEZZET: SORBE

 

Fransız Mutfağı`nın etkisiyle, tüm dünya mutfaklarında geleneksel bir boyut kazanan sorbenin kökeni; Osmanlı mutfak kültürünün en önemli lezzetlerinden birisi olarak kabul edilen şerbete dayanır. Fransızlar, Osmanlılardan öğrendikleri hazırlama tekniklerine dayanarak, karlı ya da buzlu şerbetin benzeri olan buzlandırılmış şerbeti geliştirmiş ve `sorbe` ismini vermiştir.

http://www.sabah.com.tr