Avrupa BirliÄŸi tartışmalarında en çok gündeme gelen `kokoreç` meselesini ÅŸimdilik unuttuk. Ancak standartlar nedeniyle yeni bir tartışmamız var. Bu kez de Türk yoÄŸurdu tartışılıyor. Kimileri standartların gerekliliÄŸini söylerken kimileri de tadının bozulacağından endiÅŸe ediyor.

AA-Çukurova Üniversitesi(ÇÜ) Ziraat Fakültesi Gıda MühendisliÄŸi Bölümü ÖÄŸretim Üyesi Doç. Dr. Zerrin Erginkaya, ``Ä°lk kez Orta Asya Türkleri tarafından üretilen geleneksel Türk yoÄŸurdunun tadının AB`ye uyum olsun diye yasal düzenlemelerle deÄŸiÅŸtirildiÄŸini`` belirterek, konuya iliÅŸkin yapılan yasal düzenlemeden geri adım atılmasını beklediklerini bildirdi.

Erginkaya, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Tarım ve KöyiÅŸleri Bakanlığı`nın, AB kriterlerini dikkate alarak, Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri TebliÄŸi`nde deÄŸiÅŸiklik yaptığını, bu deÄŸiÅŸikliÄŸin 16 Åžubat tarihli Resmi Gazete`de yayımlanarak yürürlüÄŸe girdiÄŸini kaydetti. Erginkaya, buna göre, yoÄŸurtta bulunması gereken protein miktarının en az yüzde 4`den yüzde 3`e düÅŸürüldüÄŸünü, yine en az yüzde 12 olması gereken yaÄŸsız kuru madde kriteri arama ÅŸartının ise tamamen kaldırıldığını anımsattı.

YaÄŸsız kuru maddenin, sütün suyu ve yağı alındıktan sonra geri kalan kısmı olduÄŸuna iÅŸaret eden Erginkaya, ``Bu madde, yoÄŸurt da dahil olmak üzere birçok gıda maddesinin üretiminde girdi olarak kullanılır. Bu ürün katkı maddesi deÄŸil, sütün besleyici deÄŸeri yüksek, en deÄŸerli bölümüdür. Protein oranı ise bir yandan sütün ve yoÄŸurdun besleyici deÄŸeri ile yakından ilintili, diÄŸer yandan alıştığımız geleneksel yoÄŸurdun pıhtı kalitesini saÄŸlayan temel bileÅŸendir`` dedi.

Erginkaya, yaÄŸsız kuru madde kriterinin kaldırılmasının, yoÄŸurdun sulu ve gevÅŸek pıhtılı olmasına yol açacağını, eski tadı bulmanın da mümkün olamayacağını belirterek, ``Bunun farkına varan üreticiler, bu kez mevzuatta izin verilmemesine raÄŸmen kıvam arttırıcı veya katılaÅŸtırıcı maddelerin kullanımı arayışlarına girebilecek. Bu durumda tüketici doÄŸal ve geleneksel yoÄŸurt yerine katkı maddeli yoÄŸurt tüketmek zorunda bırakılacak. Yüzyıllardır alıştığımız damak tadını bir daha bulamayacağız`` diye konuÅŸtu.

Yapılan deÄŸiÅŸikliÄŸin, gıda güvenliÄŸi konusunda bir riski azaltmak veya yok etmek amacıyla yapılmadığı gibi, beslenme ve teknoloji açısından eski uygulamaya göre daha ileri ve kabul edilebilir bir yönünün bulunmadığını savunan Erginkaya, ÅŸöyle devam etti:

``Bu yeni düzenleme ile `Geleneksel Türk YoÄŸurdu` yerine `AB uyumlu Geleneksel Ürünler`in üretiminin önü açılacak ve geleneksel yoÄŸurdumuza tamamen veda ederek, küreselleÅŸmiÅŸ yoÄŸurt yemeye baÅŸlayacağız. Geleneksel yoÄŸurduÄŸumuzun kalitesini, lezzetini ve besleyici deÄŸerini deÄŸiÅŸtiren AB kriterlerine göre yoÄŸurt üretimine karşı kamuoyu oluÅŸturmak zorundayız. Avrupalı`nın peynir için verdiÄŸi mücadeleyi Türk tüketicisi yoÄŸurt için vermeli, kamuoyu oluÅŸturmalı.``

Gıda mühendislerinin yanı sıra tüm yoÄŸurt üreticileri ile meslek örgütlerinin tebliÄŸe başından beri karşı olduklarını, bunun gerekçelerini de ilgili bakanlıklara bildirdiklerini ifade eden Erginkaya, ``Ancak, bizim tepkimiz yeterli deÄŸil. Tüketicinin bilinçlenmesiyle kamuoyu oluÅŸturduÄŸumuz takdirde geri adım atılacağına inanıyoruz`` dedi.

Erginkaya, bu tebliÄŸde, Türkiye`nin, yoÄŸurt üretimi ve tüketiminde baÅŸta gelen ülkelerden biri olduÄŸunun, toplumun protein ihtiyacının önemli bir bölümünü ete göre daha ucuz olan yoÄŸurttan karşıladığının unutulduÄŸunu savundu.

YoÄŸurdun ilk kez nasıl üretildiÄŸine dair yeterli bilgi bulunmamakla birlikte ilk kez Orta Asya Türkleri tarafından üretildiÄŸinin bilindiÄŸine dikkati çeken Erginkaya, ``Ayrıca, yoÄŸurt öz Türkçe bir kelimedir. YoÄŸurdun içeriÄŸinin deÄŸiÅŸtirilip tatsızlaÅŸtırılmasına izin vermeyelim. Bize ait ne varsa baÅŸka milletler sahip çıkmaya çalışıyor. Daha önce de Türk lokumuna sahip çıkmaya kalktılar. Åžimdi hiç olmazsa geleneksel Türk yoÄŸurdumuza tüm Türk milleti olarak sahip çıkalım`` diye konuÅŸtu.

{mosgoogle}

http://www.haberx.com